lô đề(www.84vng.com):豆腐脑怎么做?

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豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是,将热豆浆经凝固剂接触发生反应,使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉,从而凝固形成豆腐脑。一般来说,制作豆腐脑的凝固剂,家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩,不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道,没有蛋白质流失,出豆腐率高。

【豆腐脑的营养价值】

天津老豆腐

材料准备:

干黄豆200克、清水(豆浆用)1600克、内脂粉4克、清水(融化内脂粉)25克、干木耳、干黄花菜、干香菇、虾仁、鸡蛋、生抽、食盐、糖、鸡精、淀粉、麻酱、红腐乳汁、辣椒油、蒜水、香菜

制作方法:

1、干黄豆泡水过夜,控干水分,倒入料理机里,加入一半清水,打成豆浆。

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2、用纱布过滤出豆浆备用,放入锅内,加入另一半的清水。

3、大火煮沸,撇去浮沫,再转小火煮8分钟。

4、另取小碗,放入内脂粉,用清水化开,倒入大碗里。

5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下,盖上盖子,静置15分钟。

6、烧一锅开水,最好用羊汤或者骨汤,下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝,搅拌均匀。

7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精,调个味道。

8、接着倒入淀粉水,增加汤的稠度~

9、转小火下鸡蛋液,从高处倒下,让鸡蛋开花。

10、吃的时候,浇上卤子,淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜,就可以了。


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