做白菜馅饺子,切忌用盐杀水,大厨给你支一招,馅料多汁不出水

做白菜馅饺子,切忌用盐杀水,大厨给你支一招,馅料多汁不出水

饺子在北方,几乎没人可以拒绝,毕竟是从小吃到大的东西,一到过年过节或者有什么大事的时候,它就派上用场了。除此之外,饺子的口感也是非常不错的,咬一口鲜美多汁,馅料香喷喷的。

各种馅料中,我猜大多数人家、大多数时候吃的,除了韭菜馅就是白菜馅,这两种经典的馅料,怎么吃都不会腻。但是做这两种馅料的时候,却有一个问题,一直困扰着不少人,那就是馅料出水的问题。

今天我就以白菜馅饺子为例,给大家详细分享一下,白菜出水的解决方法,韭菜也是同样的操作方法。做白菜馅饺子,切忌用盐杀水,大厨给你支一招,做法简单又好用,馅料多汁不出水,鲜嫩美味,香喷喷的。

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【调白菜馅】

配方:白菜、猪肉、葱姜、花椒水、食用油、生抽、蚝油、盐、五香粉

1、先准备一碗花椒水,这是给肉馅去腥最关键的,花椒放在碗中,倒入开水浸泡10分钟,这样花椒水就做好了。

2、紧接着我们把猪肉剁成肉馅,然后往里面倒入花椒水,倒上水之后用筷子不停搅拌,一直搅拌到黏糊糊的状态,上劲的感觉就可以了。紧接着把葱姜切一下,切成碎末之后,倒入肉馅中。

3、然后再往肉馅里,加上适量的生抽、蚝油、盐、五香粉,充分搅拌均匀。我不喜欢放太多的调料,这样就把食材本身的香味掩盖住了,当然如果大家喜欢吃调料的香味的话,可以再放点自己喜欢的。

4、接下来处理白菜,把白菜叶子剥下来,清洗干净之后剁成碎末,如果直接这样放到肉馅中,肯定会大量出水的,因为白菜遇到盐之后,就会疯狂出水。那么要想解决这个问题,我这里给大家支一招,肯定不是用盐来杀水,把水分杀出来,就不好吃了,不够多汁。

5、我们往切好的白菜中,加上适量的食用油,将其充分搅拌均匀就可以了,这样相当于在白菜的表面,形成了一层保护膜,遇不到盐分,自然也不会出水。倒入肉馅中,充分搅拌均匀,白菜馅就做好了。

小窍门:

调白菜馅的时候,白菜别用盐杀水了,教你一招,往切好的白菜中,加上适量的食用油搅拌均匀,再来和肉馅混合,就不会再出水了。
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