陈嘉华: 中环现代日式摒挡店 | CENSU

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上星期周末突然想吃日本菜,因此呼朋唤友到中环新开的日式摒挡店晚餐。

以现代日菜作招徕的CENSU店内以原石地板陪衬传统日本梁木作主调,配搭未经修饰的大胡桃木桌、明亮的抹灰墙身 、纸灯、手工陶瓷餐具,充实展现了传统日本Wabi- Sabi美学。

侘寂是在简朴和不完善中寻找美,而 CENSU 将这道美融于前菜及主菜。

这里的菜式,岂论烹饪方式、食材配搭与造型摆盘,均加入了欧陆摒挡的精巧元素,由视觉最先为主顾提供享受。

率先上枱的是季节限制的Veg Salad 蔬菜沙律清甜爽利不在话下,加入特调酱汁,吃起来甜酸带咸香,清新开胃。


接着是Salmon,主厨接纳纽西兰的海中和牛king Salmon,品质绝顶,油脂与鱼肉融在一起,丰腴鲜美,夹杂酸甜的日本南蛮汁及点点辣香的七味油同吃,鲜味度令人回味!

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而Bonito Tataki 微烤鲣鱼这道菜以传统日式烟燻法处置,用禾秆草烟薰过的鲣鱼片逼出外面鱼油,带油香又不腻,夹带微微烟薰香味,再配以洋葱和特调酱汁同吃,味道厚实,齿颊留香。



另一道同样以鲜、嫩主打的Hamachi Kama ,是鱼中最肥美部门,位置近下巴,藏着的是鱼脂和鱼肉夹杂的 *** 鱼肉。


主厨把它煎烤到外面金黄焦香,外皮酥脆内里的鱼肉熟透度完善,配上食用鲜花既可粉饰菜式,亦能够突出食材的味道。

陆续上枱的是香气四溢的Flathead Lobster, 琵琶虾肉质虽然结实鲜美。而这道菜的精髓在于虾肉表层的面豉柚子荷兰酱,咸香得宜且具增鲜。

今顿饭的重头戏是 Wagyu Steak,和牛牛扒用紫菜酱油熏制,慢煮数小时至肉嫩、多汁的完善状态。


宫崎牛肉口感紧致滑顺,霜降平均脂肪厚实,入口即化,口感清新不油腻。

这店的Unigiri 我会形容为一回鲜味巡礼。这道海胆茶渍饭,在外皮烤至松脆的饭团上面放着金黄诱人的海胆,碟底汤汁是鲍鱼高汤。食的时刻把它们捣碎夹杂在一起像吃烩饭般,入口轻脆带有甜、香、鲜味,让人难以抗拒。

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